熊星明:冷鏈物流的思考與展望發布時間:2020-02-23

       麥當勞和夏暉物流的這對最佳CP,曾被行業反復提及和研究。自沈總負責麥當勞的供應鏈以來,他的很多管理策略,使得麥當勞的供應鏈效率更加精進提升,深耕餐飲行業多年,也使他本身對于冷鏈與投資和消費之間的關系又有著非常深入的見解。從餐飲企業代表的角度看冷鏈,會看到那些有趣的東西呢?

 
 
       比GDP跑得快的中國餐飲業
 
       實際上,餐飲行業在中國過去的這十年里發展得非常快:去年餐飲行業總收入達到了32310億人民幣,相比2014年增長了11.7%,高于社會消費品平均增幅。今年1-10月份也保持了10.9%的增速,高過GDP及零售消費品總額的增幅。餐飲行業還是一個成長非常快的行業。如果與美國來對比,從1955年麥當勞在美國創立到2015年這60年中,麥當勞的餐飲占食品消費的比例從24%增長到47%,而這個比例對于中國來講還是非常低的,中國的餐飲行業在未來這幾年中還是會有很大發展的。
 
 
       為何非冷鏈不可?
 
       餐飲行業要發展好,當然離不開現代農業,離不開食品加工業,也離不開現代物流業,而其中最關鍵的就是冷鏈這個行業。為什么說冷鏈行業對于餐飲行業這么重要?有兩個因素:第一,冷鏈的標準化、信息化對保障餐飲的食品安全至關重要。民以食為天,食以安為先,沒有一個很好的冷鏈的過程監控,要想做到最終餐飲的食品安全是不可能的。第二,餐飲行業本身利潤率比較低。大眾餐飲蓬勃發展,大家競爭也很激烈。想要控制成本,就需要現代物流,特別是冷鏈行業為餐飲行業做貢獻,幫助降低損耗,調配資源,減少浪費。
 
 
       把冷鏈放入農產品到餐桌的全渠道
 
       其實說到從農產品最后到餐桌,現在這個過程中可能有很多時候不是用冷鏈的。雖然在冷鏈、零售以及餐飲行業企業的推動下,相比美國來講,我們這幾年在工廠——DC——餐廳這一段已經有了很大的發展,但是我們在農產品到農產品集散中心和農產品集散中心到加工行業或者是到需求的城市之間,還有很大的一段是空白,很少會用到冷鏈。這是未來的一個很大的機會,只有把這一段真正做到冷鏈化,整個全渠道的損耗才會降低,全渠道的成本才會真正得到控制。而冷鏈行業對損耗的控制能有多大的幫助呢?大家知道,西瓜很容易在搬運當中受損,在這個過程中大家不會考慮到任何的冷藏。但是,如果這個西瓜是從馬來西亞運來中國,這個過程當中肯定要用到冷鏈,否則從海上一路漂至中國,就已經不能吃了,更不要說像櫻桃、草莓這些比較“金貴”的產品。現在國內有很多進口產品,從摘下來的那一刻起就開始冷鏈。中國有那么多好的農產品和食品,如果有了冷鏈的幫助,發展機遇是不可限量的。
 
 
       讓冷鏈驅動三駕馬車
 
       我認為國家對冷鏈行業的支持還是可以進一步加大的,雖然現在已經有了有很多支持,也有很多規范,但是還是可以進一步加大。因為冷鏈這個行業對GDP的貢獻相當大。拉動GDP的有三駕馬車:首先是投資。如果這個地方有冷庫,有好的冷鏈,當地的農產品和加工企業肯定也可以升值。原來牛奶生產出來沒辦法運輸,只能做奶粉,但是現在上設備、請投資以后,就可以做酸奶;原來的橘子,摘下來沒法保存,只能做罐頭——這樣附加值是很低的,但做成果汁,附加值就高了。第二駕馬車是消費,這方面的貢獻就更大了——便利店里面原來以賣方便面、火腿腸為主,現在有了冷藏柜,賣的是非常新鮮的食品。消費提升之后,大家的需求不斷被激發,對當地的GDP有很大的貢獻。第三駕馬車是進出口貿易。國家可以對冷鏈行業出臺更多的扶持政策,除了給當地的投資一些優惠,除此之外,是不是可以在電費上有一些支持?對于過路過橋費,是不是對我們冷鏈的車輛可以有一些支持?好比家電下鄉,以舊換新,我相信對冷鏈的發展幫助是非常大的。
 
 
       冷鏈企業要在互聯網+的日子里找機會
 
       麥當勞進駐中國很多年了,面對中國互聯網+的驅動新經濟、新產業,冷鏈行業的機會與挑戰在哪里?其實,我們整個餐飲行業都在思考這個問題。餐飲行業,包括西式快餐、中式快餐,是一個不斷增長的市場。隨著城鎮化推進以及人口消費升級,對于整個餐飲行業的需求非常大。對于互聯網+和020來講,麥當勞在這一年來講也是快速增長。在線上,我們和很多渠道合作,在020方面,我們有超過普通實體店4到5倍的增長速度。對于冷鏈行業來講,我覺得關鍵是標準化與信息化,只有做到了標準化、信息化,才能夠更好地和互聯網、 020進行對接。如果你的企業運作還是傳統模式、經驗模式或者對信息化、對標準化的投入不夠的話,很難做到對接。我相信有很多走在前面的企業可以分享這方面的經驗,麥當勞也很愿意和大家在這個方面溝通努力。
 
 
       本質=安全
 
       最后,說到冷鏈的本質是什么,我覺得冷鏈的本質還是食品和藥品的安全。所有投資,所有監控措施,所有運營規范,其實最終都要保障食品安全,保障最后我們的消費者能夠用合理的價格吃到健康的食品、安全的食品。這就是我作為一個餐飲人對冷鏈行業的一個期待!(2017-01-16
來源:中物聯冷鏈委

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